A la découverte de Moliha, la liqueur togolaise à base de riz local
Dans un entretien accordé à notre rédaction, Hervé Kodjo APETI, Président du Conseil d’Administration de la Société Coopérative Delali, revient sur l’originalité de Moliha, une boisson locale née du savoir-faire des producteurs de riz togolais.
« Nous sommes avant tout des producteurs de riz », explique-t-il.
« Lors du calibrage, nous séparons les longs grains, les brisures et le couscous de riz. Parmi ces catégories, certains grains très fins sont mis de côté : c’est cette partie que nous utilisons pour fabriquer Moliha. »
Le processus de transformation s’étend sur plus d’un mois.
« Nous mettons le riz dans des cuves avec de l’eau pendant environ 45 jours. Après fermentation, nous recueillons le liquide clair au-dessus des dépôts, que nous distillons dans un alambic. C’est ainsi que naît notre boisson. »
Moliha se distingue par son goût à la fois doux et corsé.
« Quand vous la goûtez, vous sentez bien l’alcool, mais aussi une légère douceur, un petit sucre naturel qui rend la liqueur agréable sans être sucrée comme une boisson ordinaire », précise M. Apeti.
Polyvalente, cette liqueur peut aussi servir à la préparation d’apéritifs artisanaux.
« On peut y ajouter de la badiane, de la cannelle et un peu d’ail. Après une semaine de macération, cette infusion aide à soulager certains maux de ventre. »
En attendant la validation scientifique de ses propriétés, la coopérative a soumis Moliha à des analyses en laboratoire.
« Nous attendons les résultats officiels pour connaître toutes les vertus cachées du produit. Ces données figureront bientôt sur nos supports de communication », assure le PCA.